הסיפור של הבייקרי מתחיל ב-2005 ברח' יד חרוצים בתל אביב, עם מתכון קטן ולימים מיתולוגי של רותי ברודו לעוגת גבינה "ניו-יורק סטייל", שנאפתה ליושבי מסעדת הקופיבר. אחריה הגיעה עוגת השוקולד ופאי התפוחים המפורסם, ומהם צמחה אט אט קונדיטוריה קטנה. שם נאפו מסביב לשעון בעבודת יד עדינה ומיומנת לחמי מחמצת, קינוחים ומאפים, בהשראת הפטיסרי והבולנז'רי הגדולים של צרפת, יחד עם קלאסיקות מכל העולם ומתכונים אישיים של הקונדיטורים שלנו. עם השנים פתחנו חנויות נוספות ברחבי העיר ואנו מגישים בהן יום-יום קפה טרי, כריך של צהריים, ביס מתוק של אחה"צ ועוד הרבה יותר. מאז ועד היום – זה מה שאנחנו עושים באהבה גדולה.